食育おすすめレシピ（No．16）ほうれん草たっぷり！スペイン風オムレツ

今回はカルシウムアップレシピです。骨を丈夫にするために日ごろからカルシウムを摂取しましょう！

• ほうれん草：100グラム（2分の1把）
• 長ねぎ：25グラム（4分の1本）
• ミニトマト：60グラム（4個）
• 塩：0.6グラム（ひとつまみ）
• 卵：2個
• 牛乳：大さじ1.5
• スキムミルク：大さじ1.5
• 粉チーズ：大さじ1.5
• オリーブオイル：大さじ2分の1

1. ほうれん草は2センチメートルの長さに切る。長ねぎは粗みじん切りにする。ミニトマトはヘタをとり、半分に切る。
2. フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、長ねぎ、ほうれん草をしんなりするまで炒める。ミニトマトを加え、全体に油がなじんでしんなりするまで炒め、塩を入れる。
3. ボウルに卵を割り入れてほぐし、牛乳、スキムミルク、粉チーズを加えて混ぜ、2を加えて混ぜ合わせる。
4. フライパンにオリーブ油大さじ2分の1を熱し、3を流して菜箸で大きく混ぜながら中火で火を通す。8分通り火が通ったら形をととのえて、ふたを使ってひっくり返し、中まで火が通るように焼く

〈ポイント〉
ほうれん草は生のものでも、ゆでたものを使ってもよいです。ゆでたものを使う場合、水気をよく切ってから使うと水っぽくなりません。

• ぶなしめじ：50グラム（2分の1パック）
• エリンギ：50グラム（2分の1パック）
• しいたけ：25グラム（2個）
• にんにく：6グラム（3分の2かけ）
• オリーブ油：6グラム（大さじ2分の1）
• 塩：0.7グラム（ひとつまみ）
• こしょう：少々
• パセリ：2グラム

1. きのこは石づきや根元を除き、食べやすい大きさにする。にんにくはみじん切りにする。パセリもみじん切りにする。
2. フライパンにオリーブ油とにんにくのみじん切りを入れ、弱火にかけ、じっくりと炒めます。
3. にんにくの香りが出てきたら、きのこを加えて強火にして炒め、しんなりとしてきたら、塩・こしょうで味付けをします。
4. 最後に、パセリのみじん切りを散らす。

• 水：360ミリリットル（1人180ミリリットル）
• コンソメ：2分の1個
• 白菜：50グラム
• 玉ねぎ：50グラム
• さくらえび：2.5グラム
• 牛乳：40ミリリットル
• 片栗粉：大さじ2分の1

1. 白菜はざく切りにする。玉ねぎは5ミリメートル幅の細切りにする。
2. 鍋にコンソメスープを沸かし、さくらえびと白菜、玉ねぎを入れる。
3. 牛乳を加え、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつける。

旬：12月から1月
特徴：東洋種は葉がギザギザで、あまみが強いです。西洋種は葉が丸いのが特徴です。最近は両方をかけあわせて作った品種が人気です。
栄養：緑黄色野菜の中でも抜群の栄養価で、鉄分、ミネラル類、カロテン、ビタミンB群、C、葉酸が豊富です。
「ほうれんそう」は漢字で「菠薐草（ほうれんそう）」と書きますが、「菠薐（ほうれん）」は昔のペルシア（今のイラン）をさしていて、もとはペルシアあたりで生まれた作物のようです。
それがシルクロードを通って中国の方へ伝わったのが「東洋種」、ヨーロッパの方へ伝わったのが「西洋種」という品種になったそうです。