食育おすすめレシピ（No．15）カルシウムも摂れる！豚肉のインボルティーニ

豚もも肉薄切り　100グラム
<具>
・スキムミルク　大さじ1と3分の1
・チーズ　17グラム
・レーズン　17グラム
・パン粉　17グラム
・パセリ　5グラム
・牛乳　大さじ3分の2
塩　少々
こしょう　少々
オリーブオイル　大さじ3分の1
にんにく　3分の1片
トマトの水煮　135グラム
水　50グラム
スキムミルク　7グラム
大豆水煮　35グラム
ミックスビーンズ　17グラム
ブロッコリー　100グラム

1．ブロッコリーは小房に分けてゆでます。チーズは8ミリメートル角位に切り、レーズンはみじん切り、パセリもみじん切りにし、水気をキッチンペーパーで軽く絞ります。にんにくもみじん切りにします。

2．具の材料を混ぜ合わせ、3等分にして丸めます。豚肉を3等分にして広げ、具をのせて包み、ようじでとめて塩、こしょうをします。

3．フライパンにオリーブオイルを熱し、「2」の表面を焼き色が付くまで焼いて取り出します。

4．「3」のフライパンを冷ましてからオリーブオイルを足し、にんにくを入れて弱火でじっくり炒めます。香りが出てきたらトマトの水煮と水を加え煮ます。沸騰したらスキムミルクと豆類を加えて煮込み、汁気が少し減ったら「3」を戻してアルミホイルでふたをし、さらに煮込みます。汁気が半分ぐらいになったらお好みで塩、こしょうで味をととのえます。

5．器に「4」とブロッコリーを盛り付けます。

ぶなしめじ　3分の2パック
玉ねぎ　4分の1個
水菜　6分の1袋
コンソメ（キューブタイプ）　1個
塩　少々
こしょう　少々

1．しめじは小房に分け、玉ねぎは5ミリメートル幅の薄切りにし、水菜は長さ5センチに切ります。
2．鍋に水とコンソメを入れ、玉ねぎとしめじを加え煮ます。
3．煮えたら、塩とこしょうで味をととのえ、水菜を加えます。

旬　：12月～3月
最近は人気の野菜のため、通年栽培されています。
産地：茨城県、福岡県、埼玉県、京都府で主に生産されています。資料「平成22年産野菜生産出荷統計」より
特徴：京野菜の中で、全国的に食べられている野菜のひとつが水菜です。シャキシャキとした歯ごたえと、癖のない淡白な味わいが、人気の秘密です。
栄養：鉄分、カルシウム、ビタミンCが葉野菜の中では特に高いです。

～保存方法～
水菜は、水分が蒸発して乾燥してしまうと、鮮度がみるみる落ちていきますので、適度な水分を保てるように保存しておくことが必要です。
水菜の家庭での保存方法としては、たっぷりの水に一度つけてからか、水で湿らせた新聞紙に包んでからポリ袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で「立てて」保存すると鮮度が保てます。

食育レシピの窓口配布用バージョンです。