食育おすすめレシピ33　鶏肉とれんこんの甘辛和え

• れんこん：100グラム
• 鶏むね肉：90グラム
• おろし生姜：2グラム
• しょう油：小さじ3分の1
• 片栗粉：大さじ1
• グリンピース水煮：8グラム
• 揚げ油：適量

（たれ）

• 砂糖：大さじ1
• しょう油：小さじ2
• 酒：大さじ2

1. れんこんは1.5センチメートル幅の角切りにして水にさらす。
2. 鶏むね肉は2センチメートル幅の角切りにして、おろし生姜、しょう油で下味をつける。
3. れんこんの水気をキッチンペーパーで取り、170度の油で約5分素揚げする。
4. 下味をつけた鶏むね肉は片栗粉をまぶし、170度の油で3から4分揚げる。
5. フライパンにたれの調味料をすべて合わせて加熱し、揚げたれんこんと鶏むね肉、グリンピース水煮を加えて和える。

• 豚ひき肉：100グラム
• 木綿豆腐：50グラム
• れんこん：40グラムと4枚輪切り
• 玉ねぎ：40グラム
• パン粉：10グラム
• スキムミルク：小さじ2
• 食塩：少々
• こしょう：少々
• 片栗粉：小さじ1
• サラダ油：小さじ1

（たれ）

• みりん：小さじ2
• 砂糖：小さじ1
• しょう油：小さじ1
• 水：大さじ1

1. 豆腐はキッチンペーパーに包んでしばらくおいて水切りし、フォークなどでよくつぶす。れんこんは0.7ミリメートルの角切り、4枚は輪切りスライスにして水にさらす。玉ねぎはみじん切りにする。
2. ボールで豚ひき肉、豆腐をよくこねる。
3. 玉ねぎ、角切りのれんこんを加える。
4. パン粉、スキムミルク、塩、こしょうを加えてさらにこねて、丸く成形する。
5. スライスしたれんこんの片面に片栗粉をまぶし、成形したハンバーグの両面につける。
6. フライパンにサラダ油を熱し、弱火で片面5から6分ずつ、中心に火が通るまで焼く。
7. たれの調味料を加えて、よく絡める。

れんこんは秋から冬にかけて旬を迎える野菜です。9月下旬までに田んぼの中で成長を終えますが、そのまま田んぼの中でしばらくねかせます。そうすることによって、れんこんのでんぷんが糖に変化し、ねばりやあま味が強くなり、うま味が増します。
れんこんの主な成分はでんぷんですが、ビタミンCやポリフェノールの一種、タンニンが含まれ、抗酸化作用があります。また、食物繊維も豊富で腸内環境を整えるはたらきがあります。