食育おすすめレシピ（No．18）歯ごたえ抜群！ごぼうのピリ辛みそつくね

ごぼう　100g（小3分の2本）
肉だね
　豚ひき肉　100グラム
　しょうがすりおろし　2グラム（小さじ3分の1）
　片栗粉　6グラム（大さじ3分の2）
　酒　10グラム（大さじ3分の2）
　塩　1グラム
辛みそだれ
　水　15cc（大さじ2）
　みそ　18グラム（大さじ1）
　酒　20グラム（大さじ1と3分の1）
　みりん　18グラム（大さじ1）
　砂糖　3グラム（小さじ1）
　豆板醤　1グラム（小さじ6分の1）
油　4グラム（小さじ1）

1. 辛みそだれの材料を混ぜる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、5ミリぐらいの厚さのささがきにする。　さっと水にさらし、ざるにあげて水気をきる。
2. ボールに肉だねの材料を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜる。ごぼうを加えて全体を混ぜ合わせ、6等分にして平たい円形に整える。
3. フライパンに油を熱し、2を並べ入れる。2～3分焼いて裏返し、1の辛みそだれを加えてふたをする。弱火にして5～6分蒸し焼きにする。
4. ふたをとって火を強め、汁けがなくなるまで煮からめる。

ごぼう　50グラム
にんにく※　3グラム（小2分の1かけ）
長ねぎ　10グラム
〈A〉
・すりごま（白）1グラム（大さじ2分の1）
・ ごま油　小さじ1（4グラム）
・ しょうゆ　小さじ4分の1（1.5グラム）
・塩　少々（0.5グラム）

※にんにくはおろしにんにくを使用してもよい

1. ごぼうは皮をこそげ、ごく細い千切りにし、さっと水にさらしてから5～6分ゆでる。
2. にんにく、長ねぎをみじん切りにし、Aと合わせる。
3. しっかり水を切った1のごぼうを2とよくあえる。

ごぼうを食べるのは世界でも日本や台湾だけと言われています。中国ではもともと利尿作用などのある薬草として扱われていました。

産地：青森県、茨城県、北海道　資料「平成23年産野菜生産出荷統計」より
旬の時期は11月～1月の冬季。香りのよい新ごぼうは4月、5月です。
栄養：豊富に含む食物繊維には水溶性のイヌリンと不溶性のセルロース、ヘミセルロース、リグニンがあり、どれも血中コレステロール値を下げて腸内環境を整えます。
特徴：水にさらすと出るアクはポリフェノールです。一緒にうまみも出てしまうので、長時間のあく抜きは不要です。

食育レシピの窓口配布用バージョンです。