食育おすすめレシピ（No．14）　トマトのリコピンでさびない体に！牛肉とトマトの炒めもの

牛肉（切り落とし）　120グラム
しょうゆ　小さじ2分の1
酒　小さじ2分の1
片栗粉　小さじ1
油　小さじ1
トマト　1～2個
玉ねぎ　1個
オイスターソース　大さじ3分の2
しょうゆ　小さじ2分の1
油　大さじ2分の1

1. トマトはくし形に切って種をざっととり除き、ざるに上げて水気をきっておく。玉ねぎもくし形に切り、ほぐしておく。
2. オイスターソースとしょうゆを混ぜておく。
3. 牛肉にしょうゆと酒をもみ込み、片栗粉をまぶし、油を加えてほぐすように混ぜる。
4. 油大さじ4分の1を熱して3をほぐしながら炒め、色が変わったら取りだす。
5. 4に油大さじ4分の1を足して熱し、玉ねぎ、トマトの順に加えながら強火で手早く炒める。玉ねぎの表面が透き通ってきたら牛肉を戻し、2を加え、さっと炒め合わせる。

トマト　2分の1個
玉ねぎ　8分の1個
スナップえんどう　4本
しめじ　4分の1パック
水　300cc
コンソメ（キューブタイプ）　1個
塩・こしょう　少々
卵　1個

1. トマトは皮を湯むきし、くし形に切る。
2. なべに水300ccを煮立ててコンソメを加え、玉ねぎ、スナップえんどう、しめじを煮る。
3. トマトを入れ、塩・こしょうで味をととのえる。
4. 卵をほぐして回し入れる。

産地：暖かい気候で育ち、夏から秋は茨城県や北海道、秋から春にかけては熊本県で多く生産されています。
資料：「平成21年産野菜生産出荷統計」より
特徴：トマトの赤い色素はリコピンという成分で抗酸化作用があります。トマトは、うま味成分であるグルタミン酸を豊富に含んでいます。
栄養：ビタミンA、ビタミンC、ビタミンB群のほか、カリウムなどのミネラルも含んでいます。

～トマト豆知識～
トマトが日本に伝わったのは17世紀なかば（江戸時代）。
最初は観賞用として珍重されており、食用となったのは明治以降。キャベツなどの西洋野菜とともにあらためてヨーロッパやアメリカから導入されたのでした。

食育レシピの窓口配布用バージョンです。